Pasta med rostade tomater och mandelricotta

almond ricotta2

Jag är en riktig jäkla latmask och AVSKYR att planera. I mitt liv vill jag istället go with the flow a lá hippie style i nån slags mañana mañana-aura (på gott och ont). Därför planerar jag sällan för långkok och har ALDRIG hållt mig till en veckomatsedel.

Recept som attraherar mig är såna som går snabbt och enkelt att laga av det jag har hemma (även om jag i princip aldrig håller mig till ett recept heller).

Den här mandelricottan är ett exempel på ett sånt recept jag trodde skulle vara SJUKT krångligt men som visade sig vara SJUKT enkelt och gick SNABBT! Ding ding ding!

I en pastarätt som denna med rostade tomater, vitlök, basilika och babyspenat gjorde den sig SÅ bra! Här kommer receptet!

almond ricotta4

 

Pasta med rostade tomater och mandelricotta

2-3 portioner

Ricotta

  • 4 dl sötmandel
  • 1,5 msk näringsjäst (”bjäst” i den fula gula förpackningen är bäst)
  • Saften av en halv stor citron
  • 2,5 dl vatten
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk salt

Täck mandlarna med kokande vatten och sätt på ett lock. Låt stå i 30 minuter då du kan ”ploppa” mandlarna ur skalen.

Lägg samtliga ingredienser i en matberedare och mixa så slätt du kan. (Den kommer fortfarande att vara lite grynig).

Och nu till resten av kalaset:

  • 250 gram babyplommontomater
  • 2 finhackade vitlöksklyftor
  • 65 gram babyspenat
  • Saften av en halv citron
  • Zesten av en hel citron
  • Två nävar färsk basilika

Koka pastan enligt beskrivningen på förpackningen. Jag använde en bönspaghetti men det går lika bra med annan sort.

Hetta upp några matskedar olivolja i en stekpanna. Stek tomaterna på hög värme tills de kollapsat och fått en fin rostad yta. Salta och peppra. Detta tar ca 10 minuter. Sänk värmen och addera de hackade vitlöksklyftorna och låt de fräsa i några minuter utan att de bränns.

Tillsätt spenaten och låt den krympa något innan du slevar i pastan, basilikan, citronsaft och zest. Smaka av med rejält med salt och svartpeppar.

Klicka på ricottan, ca 3 msk per portion, och blanda  i den i din pasta. NJUT!

 

 

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s